Mæthedsindex

Et beregnet tal mellem 0,5 og 5 der estimerer hvor mættende et produkt er pr. kalorie. Højere = mætter mere. Vi inddeler i fem niveauer: meget lav (<1), lav (1–1,9), mellem (2–2,9), høj (3–3,9) og meget høj (≥4).

Formlen

Vi bruger NutritionDatas Fullness Factor som grundlag, plus en lille justering for sukkerindhold.

FF = clamp(0,5 ; 5 ;
       41,7 / max(kcal, 30)^0,7
     + 0,05  · min(protein,  30)
     + 0,000617 · min(fiber,    12)^3
     − 0,00000725 · min(fedt,   50)^3
     − 0,02  · min(sukker, 30)        ← Bake Off-justering
     + 0,617
   )

kcal — energi pr. 100 g (mindst 30).
protein, fiber — positive bidrag (cap ved hhv. 30 g og 12 g).
fedt — negativt bidrag (cap ved 50 g).
sukker — vores justering: −0,02 pr. gram, max 30 g. Tilføjet fordi den oprindelige formel ikke straffer sukker, hvilket gør sødt bagværk kunstigt mættende.

Hvor kommer det fra?

Det empiriske grundlag er Holt et al. 1995, „A Satiety Index of Common Foods" (Eur J Clin Nutr). Holt og kolleger fodrede frivillige med 240 kcal portioner af 38 fødevarer og målte mæthed over de næste to timer. Hvidt brød fik værdien 100 som referencepunkt.

NutritionData fittede i 00'erne en formel — Fullness Factor — til Holts data ved hjælp af multivariat regression. Formlen bruger kun fire variable fra næringsdeklarationen (kalorier, protein, fiber, fedt) og rammer Holts målinger nogenlunde, men har den åbenlyse svaghed at sukker ikke vægtes. Vi lægger derfor en mild sukker-straf oveni.

Der findes ingen officiel formel godkendt af ernæringsmyndigheder. Holts indeks er målt; alt andet er fit eller approksimation.

Holts originale værdier

Empirisk målte mæthedsindeks fra Holt 1995. Hvidt brød = 100.

Fødevare	Mæthedsindeks
Kogte kartofler	323
Fisk	225
Havregryn	209
Appelsin	202
Æble	197
Bønner i tomat	168
Fuldkornsbrød	157
Popcorn	154
Æg	150
Ost	146
Linser	133
Brune ris	132
Kiks	127
Småkager	120
Pasta (hvid)	119
Banan	118
Cornflakes	118
Pomfritter	116
Hvidt brød(reference)	100
Is	96
Yoghurt	88
Peanuts	84
Mars-bar	70
Donuts	68
Kage	65
Croissant	47

Bemærk hvordan kogte kartofler topper med 323, mens croissanter og kage ligger under hvidt brød. Det er den mæthed vores formel forsøger at approksimere ud fra næringsdeklarationen alene.

Begrænsninger

Formlen ser ikke vandindhold eller volumen — vådt og luftigt mad undervurderes.
Den skelner ikke mellem flydende og fast form, eller mellem hele og forarbejdede ingredienser.
Holts datasæt er fra 1995 med 11–13 deltagere pr. fødevare. Robust men ikke stort.
Caps (kcal ≥ 30, protein ≤ 30, fiber ≤ 12, fedt ≤ 50, sukker ≤ 30) betyder at ekstreme produkter alle får samme bidrag.

Bemærk: Mæthedsindex er et beregnet indeks baseret på deklarerede næringsværdier. Det er ikke ernæringsvejledning eller sundhedsfaglig rådgivning, og bør ikke bruges som beslutningsgrundlag for kost eller behandling.