Glykæmisk indeks
Et estimat mellem 25 og 95 for hvor hurtigt et produkt hæver blodsukkeret. Lavere = mere stabilt blodsukker.
Hvad er GI?
Glykæmisk indeks (GI) måler hvor hurtigt et fødevares kulhydrater hæver blodsukkeret sammenlignet med ren glukose (GI = 100). Den medicinske konvention kalder værdier under 55 lave, 55–69 moderate og 70 og opefter høje. Vi bruger en 5-trins skala for at fremhæve de ekstreme produkter: meget lav (<40), lav (40–54), mellem (55–69), høj (70–79), meget høj (≥80).
GI måles på mennesker. Forsøgspersoner spiser en portion med 50 g kulhydrat, og blodsukkeret følges over to timer. Det betyder at den eneste pålidelige måde at få et rigtigt GI-tal er at indsende produktet til måling i et akkrediteret laboratorium.
Da vi ikke har målte værdier for alle produkter i datasættet, estimerer vi GI ud fra produkttype og næringsdeklarationen.
Sådan beregner vi vores estimat
Vi tager et udgangspunkt for kategorien og justerer ud fra fiber, sukker og fedt.
Udgangsværdi pr. kategori
| Kategori | Udgangs-GI |
|---|---|
| Brød | 65 |
| Boller | 70 |
| Kager | 70 |
| Snacks | 65 |
Justeringer
- Fiber > 6 g/100 g: −15 (højt fiber sænker optaget)
- Fiber 3–6 g/100 g: −8
- Fiber < 2 g/100 g: +5 (lavt fiber hæver GI)
- Sukker > 20 g/100 g: +12
- Sukker 10–20 g/100 g: +6
- Mættet fedt > 5 g/100 g: −4 (fedt bremser optaget)
Resultatet clampes til intervallet 25–95.
Typiske målte GI-værdier
Til reference — målte værdier for almindelige bagværk fra offentliggjorte GI-tabeller. Brug dem som benchmark når du vurderer vores estimat.
| Fødevare | GI |
|---|---|
| Hvidt brød | 75 |
| Fuldkornsbrød | 69 |
| Surdej (rugbrød) | 54 |
| Croissant | 67 |
| Donut | 76 |
| Småkager (shortbread) | 64 |
| Sandkage | 54 |
| Kiks(varierer 50–80) | 70 |
| Pandekage | 67 |
| Bolle (hvid) | 73 |
Begrænsninger
- Estimatet kender ikke melsorten — fuldkorn, sigtet eller raffineret giver vidt forskellig GI ved samme fiber-mængde.
- GI ændrer sig med tilberedning (al dente vs. blødkogt) og forarbejdning (formaling, ekstrudering). Det fanger formlen ikke.
- Sukkerarter har forskellig GI (fruktose lav, glukose høj). Vores tal ser kun „samlet sukker".
- GI siger intet om mængden — to skiver brød giver dobbelt så meget kulhydrat som én. Glykæmisk load ville være mere retvisende, men kræver portionsstørrelser.
Bemærk: Det viste GI-tal er et beregnet estimat baseret på produkttype og deklarerede næringsværdier. Det er ikke en målt værdi og ikke sundhedsfaglig rådgivning. Personer med diabetes eller andre blodsukker-relaterede tilstande bør altid følge anvisninger fra egen læge eller diætist.